普安县传统美食有哪些

普安县位于贵州省黔西南布依族苗族自治州，地处黔南、黔西南、安顺三地交界处，融合了布依族、苗族等少数民族的文化，其传统美食也带有浓郁的地方民族特色，并深受“滇黔菜系”的影响。以下是一些普安县比较有代表性的传统美食：

1. 糯米饭 (Nuòmǐfàn Glutinous Rice Meal)：

◇ 这是布依族等少数民族非常普遍的主食。通常用糯米蒸熟而成，有时会包入腊肉、咸鱼、糯米饭、折耳根等馅料，称为“包蒸糯米饭”，是节日、婚丧嫁娶等重大场合必不可少的食物。

2. 腊肉/熏肉 (Làròu/Xūnròu Preserved/Smoked Meat)：

◇ 贵州腊肉种类繁多，普安也不例外。用猪肉腌制后熏制而成，风味独特。常作为糯米饭的馅料，也适合单独烹饪或煮汤。

3. 酸菜/酸菜汤 (Suāncài/Suāncàitāng Pickled Vegetables/Acid Vegetable Soup)：

◇ 布依族人民擅长制作各种酸菜，如包菜酸、白菜酸、萝卜酸等。酸菜汤是日常餐桌上的常见汤品，酸爽开胃，尤其在冬季非常受欢迎。

4. 折耳根 (Zhé"ěr Gēn Water Dropwort / Fish腥草)：

◇ 虽然不是普安独有，但折耳根在贵州非常普及，普安也少不了这道特色菜。可以凉拌（佐以辣椒油、酱油、醋等）、炒食、煮汤，味道独特，具有清热解毒的功效。

5. 杀鸡烫/过桥米线 (Shājī Tàng/Guòqiáo Mǐxiàn Chicken Broth / Guoqiao Rice Noodles)：

◇ “杀鸡烫”是贵州乡村常见的待客菜。通常是将刚杀好的鸡（或鸭）放血，取其内脏，加入大量姜、葱、花椒等香料煮熟，然后用来烫煮各种蔬菜（如生菜、白菜、豆芽等）和米线，汤味鲜美浓郁。

◇ “过桥米线”虽然是云南菜，但在普安也非常流行，是深受欢迎的特色小吃。

6. 牛瘪 (Niú Biē Beef Rinds)：

◇ 这是布依族特色美食。将牛的瘤胃（牛肚的一部分）取出，清洗干净后煮熟，切成小块，再与糯米、香料、牛肉等一起炒制而成。口感独特，带有浓郁的香料味。

7. 糍粑 (Cíbā Rice Cake)：

◇ 在普安，糍粑也是常见的传统食物，尤其在春节期间。有甜有咸，甜的用糯米粉制作，可炸、可蒸；咸的则常作为粑粑辣椒的配料。

8. 各种鱼鲜 (Various Fish Dishes)：

◇ 普安县地处山区，河流众多，盛产各种淡水鱼。常见的做法有酸汤鱼、鱼腥草煮鱼、清蒸鱼、油焖鱼等，体现了“鱼米之乡”的特色。

9. 粑粑辣椒 (Bābā Làjiāo Rice Cake Chopped Chili)：

◇ 这是布依族、苗族等少数民族饮食中不可或缺的调味品。将辣椒、黄豆、糯米等原料炒制或发酵而成，可以拌面条、炒腊肉、煮汤等，增加食物的风味。

10. 豆花/豆腐 (Dòuhuā/Dòufu Tofu/Pudding)：

◇ 普安也制作和食用豆花、豆腐，常作为早餐或小吃，可以搭配酱油、醋、辣椒油等调料食用，或用于煮汤。

品尝普安的传统美食，不仅能感受到地道的贵州风味，更能体会到当地少数民族独特的饮食文化和生活习俗。