沙县扁肉馅脆的秘方，沙县小吃扁肉肉馅做法

沙县扁肉馅脆秘方简介

沙县扁肉馅脆，是福建省三明市沙县的特色美食。其秘方精选上等猪肉，搭配细腻糯米粉和特制调料，经过精心腌制与炖煮，使肉馅鲜美多汁，皮薄馅大。在烹饪过程中，采用独特的炸制技巧，使扁肉外酥里嫩，口感绝佳。此外，沙县扁肉还注重原料的新鲜与烹饪的技艺，确保每一口都是对传统美味的致敬。这道美食不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多游客前来品尝，成为沙县的一张亮丽名片。

沙县扁肉馅脆的秘方

沙县扁肉馅脆的秘方主要包括以下几个关键步骤和原料：

### 原料：

- 猪五花肉：500克

- 香菇：5朵（干香菇需提前浸泡）

- 葱：适量

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

### 步骤：

1. 准备馅料：

- 将五花肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

- 香菇提前浸泡发好，洗净后切碎备用。如果使用干香菇，需要提前用温水泡发，并切片备用。

- 葱姜切末备用。

2. 制作馅料：

- 将腌制好的五花肉片用料理机打成泥状，或者直接用刀剁成肉糜。

- 将香菇碎加入肉糜中，继续剁匀，使馅料充分融合。

- 加入葱姜末，继续剁匀。

- 根据个人口味加入盐、糖、鸡精（或味精）进行调味，搅拌均匀。

3. 包馅与炸制：

- 取一张扁肉皮，放入适量的馅料。

- 将扁肉皮的边缘捏紧，使其呈褶皱状，便于炸制时形成酥脆的外壳。

- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹好馅料的扁肉放入油锅中炸制。

- 炸至扁肉皮呈金黄色酥脆时捞出沥油。

### 秘诀：

- 五花肉的选择：选用肥瘦相间的五花肉，这样炸制出来的扁肉才会外酥里嫩。

- 香菇的用量：香菇的用量不宜过多，以免影响口感和味道的平衡。

- 炸制温度和时间：炸制时火候要掌握好，避免炸焦或炸不熟。根据个人口味调整炸制时间。

- 调味品的添加：盐、糖、鸡精（或味精）等调味品的添加量要根据个人口味进行调整，以达到醉佳口感。

按照以上秘方和步骤制作沙县扁肉馅脆，你将能够品尝到外酥里嫩、香气四溢的美味佳肴。

沙县小吃扁肉肉馅做法

沙县小吃的扁肉肉馅制作方法如下：

材料：

- 猪五花肉（三肥七瘦）500克

- 香菇、笋干、葱姜末各适量

- 盐10克

- 白胡椒粉8克

- 料酒20克

- 生抽酱油15克

- 老抽酱油10克

- 糖10克

- 鸡精粉5克

- 香油10克

- 胡椒粉2克

- 水淀粉适量

- 食用油适量

做法步骤：

1. 准备肉馅：

- 将五花肉洗净，切成小块放入搅拌机中。

- 加入适量的水，打成泥状。

- 加入香菇、笋干、葱姜末，搅拌均匀。

- 加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、老抽酱油、糖、鸡精粉、香油、胡椒粉，搅拌上劲。

2. 调味：

- 将调好的肉馅放入碗中，加入适量的水淀粉，继续搅拌均匀，使肉馅更加细腻。

3. 包馅：

- 取一张扁肉皮，放入适量的肉馅。

- 将扁肉皮的边缘捏紧，使其呈褶皱状。

4. 烹饪：

- 将包好的扁肉放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，至扁肉熟透即可。

5. 出锅：

- 将蒸好的扁肉取出，装盘即可享用。

注意事项：

- 打肉馅时要朝一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲。

- 蒸制时间根据扁肉的大小和厚度适当调整。

- 可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、花椒粉等。

希望以上信息对您有帮助，祝您做出美味的沙县小吃扁肉！